2021.04.05

石川の伝統野菜シリーズver.14

【定義】昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。

石川県のブランド野菜１５種類を定期的にお知らせいたします！

 

～～赤ずいき～～

産地：金沢市花園地区、三馬地区

出荷時期：7月～9月

「ずいき」とは、サトイモの葉柄（ようへい）部分（葉と茎を接続している柄のようなところ）を

いいます。加賀野菜の「赤ずいき」は、サトイモの一種「八つ頭（やつがしら）」の葉柄です。

葉柄ということもあり、繊維質が多く含まれます。ヘルシーな食材として、近年の注目を集めている

食材です。

中はスポンジ状で、調味料の味が染みやすいため、煮物や和え物など、さまざまな料理にマッチ

します。中でも酢の物がおすすめです。

 

• 【野菜のおかずの人気料理】

  

   

  １．ずいきは皮をむき、4㎝の長さに切り、水につけてアクを抜く。

  ２．鍋にずいきを入れて空いりする。

  ３．ずいきがしんなりしたら、調味料（酢・塩・砂糖）を加えて火を止める。

  ４．③を冷蔵庫に入れ、食べるまで冷やしておく。器に盛り、白ごまをふる。

  ”夏の出荷時期にはぜひ酢の物でさっぱりと。”

  赤ずいきの赤色の成分には、アントシアニンが含まれており、アンチエイジング効果も

  期待できると言われていますよ。