2021.03.29

石川の伝統野菜シリーズver.13

【定義】昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。

石川県のブランド野菜１５種類を定期的にお知らせいたします！

 

～～金時草～～

産地：金沢市花園地区、かほく市

出荷時期：6月下旬～１１月上旬

「金時草」は、”きんじそう”と読み、葉の表は緑、裏は紫と表裏で色が違う個性的な見た目が特徴

です。この裏面の紫色が、金時芋の皮の色に似ていたことから加賀地方では「金時草」と呼ばれる

ようになりました。

標準和名は「水前寺菜」といい、熊本県の水前寺地区で栽培されたことが由来です。

香味野菜的な風味をもち、独特な味わいがします。

茹でるとモロヘイヤのような、ぬめりが出ます。葉は湯がけばあっさり食べやすく、

火を通せば香ばしくいいコクが生まれます。

加賀野菜のなかでも特に栄養価が高く、アントシアニン、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、

ギャバなどが豊富です。

 

• 【野菜のおかずの人気料理】

  

   

  １．金時草のゆで汁に粉寒天を煮溶かす。

  ２．砂糖とレモン汁を加える。

  ３．容器に流し固める。

  カンタンにきれいなゼリーが出来ちゃいます。ぬめりが苦手なお子様にも

  栄養満点のゼリーなら美味しくいただけるのでは？

  缶詰などのフルーツを混ぜて固めてもいいですね。