2021.03.15

石川の伝統野菜シリーズver.11

【定義】昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。

石川県のブランド野菜１５種類を定期的にお知らせいたします！

 

～～ヘタ紫なす～～

産地：金沢市崎浦地区

出荷時期：6月上旬～１０月下旬

その名の通り、ヘタの下まで紫色のナス。

別名「キュッキュナス」。

大きさはナスとしては小さ目で、光沢と短卵形をしています。

日持ちがよく、皮も薄く、実も柔らかく甘みがあるのが特徴で、一夜漬けや煮物に最適です。

 

• 【野菜のおかずの人気料理】

  

  １．なすはヘタを取り縦半分に切る。斜めに切り込みを入れ、水につけてアク抜きをする。

  ２．そうめんは茹でておきましょう。

  ３．なすをだし汁400㏄、うすくち醤油、酒、みりんで煮含める。

  ４．なすが柔らかくなったら取り出し、だし汁200ccを追加し味を薄める。

  ５．器になす、そうめんを盛り、「4」の煮汁をかける。
  これは筆者もよく食べます。夏に冷たいものばかりではなく、
  少し温かいヘタ紫なす素麺はとってもお腹にいいですよ。
  【もう1品！】
  ヘタ紫なすを1㎝角に切って、同じくらいの大きさでにんじん、ごぼう、豚小間
  等具材をいっぱいにしてつけ麺！これも絶品です。
  お試しあれ！