2020.12.28

石川の伝統野菜シリーズver.1

【定義】昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。

石川県のブランド野菜１５種類を定期的にお知らせいたします！

 

～～源助だいこん～～

産地：金沢市安原地区

出荷時期：10月下旬～2月上旬

ずんぐりとしたその見た目が特徴的な源助だいこん。表面は白くてすべすべとしていて、

肉質がやわらかくて甘みがあります。関西市場では「天下一品の味」と評価されるほどです。

 

 

 

 

 

 

 

•  

  【野菜のおかずの人気料理】

  雪も降り始めたこの季節は暖かいところで暖かいお食事

  といきたいところです。

  ”だいこん”らしい歯ざわりと煮崩れしにくい品種ですのでこの時期は

  ”おでん”が最高です！

  

   

   

   

   

   

   

• ”だいこん寿し”という名前ですが、酢飯を使った一般的な「お寿司」とは違い、

  馴れずし（魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの）の一種となります。

  米糀を使用したこうじ床で漬け込むため、”鰊”の旨味と”大根”の食感が程よく調和し、

  郷土料理として地域に根付いております。これも石川県の冬限定伝統的発酵食品です。